Root Vegetable Muffins
schnipse
Wasser ist der Feind! Probiere daher möglichst viel Wasser aus dem Gemüse zu entziehen
Personen: 2
95 min

Zutaten

1 TL
Backpulver
1.5 EL
Currypulver
1.5 Stück
Karotte
100 Gramm
Kartoffeln
2 EL
Leinsamen
220 mL
Mandelmilch
220 Gramm
Mehl
4 EL
Pflanzenöl
60 Gramm
Sonnengetrocknete Tomaten
2 EL
Weißer Essig

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Vorbereitung

  1. Schneide deine karotte und kartoffeln in kleine Würfel, gebe sie in eine Schüssel, verrühre diese mit einem Teelöffel Salz. Lasse das Salz 5-10 Minuten lang das Wasser aus dem Gemüse ziehen.
  2. Presse den Saft aus den karotte und kartoffeln, entweder mit den Händen oder einem Tuch.

Teig vorbereiten

  1. Verrühre die trockenen Zutaten: Backpulver, curry pulver und mehl
  2. Verrühre die feuchten Zutaten in einer Schüssel: leinsamen, mandelmilch, pflanzenöl und weißer essig
  3. Rühre die feuchten Zutaten vorsichtig in die trockenen Zutaten unter
  4. Teig für den Ofen vorbereiten: SUPER vorsichtig die in den Teig mischen.

Backen

  1. Streiche die Muffin-Form mit etwas Butter oder Pflanzenöl ein, damit nichts an der Form anklebt. Verteile dann den Teig gleichmäßig auf die Förmchen.
  2. Backe deinen 'Teig' als Muffins für etwa 30 Minuten bei 200°C. Stecke ein Holzstäbchen in die Muffins, um zu prüfen, ob sie fertig sind. Wenn Teig am Stäbchen kleben bleibt, müssen die Muffins noch etwas weiterbacken.

Zum Schluss

  1. Verteile ein wenig flockiges Salz, auf den Muffins, zum Garnieren und für den Geschmack!