Herzhafte mediterrane Muffins
Gundelfinger
Alles, was du WIRKLICH wissen musst, wenn du Muffins machst: 1) Das Verhältnis von Mehl: Flüssigkeit: Ei: Öl ist 2: 2: 1: 1 (in Gewicht) 2) Entziehe deinem Gemüse so viel Wasser wie möglich 3) Rühre die flüssigen Zutaten vorsichtig unter die trockenen
Personen: 1
82 min

Zutaten

0.5 TL
Backpulver
0.25
Brokkoli
0.75
Karotte
1 EL
Leinsamen
80 Gramm
Mehl
0.5
Paprika
1 EL
Pflanzenöl
90 mL
Sojamilch
30 Gramm
Sonnengetrocknete Tomaten
0.25
Zucchini

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Vorbereitung

  1. Schneide deine Brokkoli, Karotte, Paprika und Zucchini in kleine Würfel, gebe sie in eine Schüssel, verrühre diese mit einem Teelöffel Salz. Lasse das Salz 5-10 Minuten lang das Wasser aus dem Gemüse ziehen.
  2. Presse den Saft aus den Brokkoli, Karotte, Paprika und Zucchini, entweder mit den Händen oder einem Tuch.
  3. Verteile ein wenig grobes Salz auf den Muffins, zum Garnieren und für den Geschmack!

Teig vorbereiten

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor.
  2. Verrühre die trockenen Zutaten: Backpulver und Mehl
  3. Mische dein Leinsamen Ei an: Mische 1/3 Leinsamen und 2/3 Wasser in einer kleinen Schüssel
  4. Verrühre die feuchten Zutaten in einer Schüssel: Leinsamen, Pflanzenöl und Sojamilch
  5. Rühre die feuchten Zutaten vorsichtig unter die trockenen Zutaten
  6. Teig für den Ofen vorbereiten: SUPER vorsichtig und ruhig ungleichmäßig die Brokkoli, Karotte, Paprika, sonnengetrocknete Tomaten und Zucchini in den Teig mischen.

Backen

  1. Streiche die Muffin-Form mit etwas Butter oder Pflanzenöl ein, damit nichts an der Form anklebt. Verteile dann den Teig gleichmäßig auf die Förmchen.
  2. Backe deinen 'Teig' als Muffins für etwa 30 Minuten bei 200°C. Stecke ein Holzstäbchen in die Muffins, um zu prüfen, ob sie fertig sind. Wenn Teig am Stäbchen kleben bleibt, müssen die Muffins noch etwas weiterbacken.